本格焼酎造りのポイント
おいしい本格焼酎造りのポイント【水の性質】
水の質は地域によって異なり、水が異なれば当然焼酎の味も異なってくる。豊かな伏流水に恵まれ、湧き水の豊富な地に蔵を構えている場合や、遠方まで良質の水を汲みに行ったり、地方の温泉水を使用したりなど、本当に美味しい焼酎を造るために質の良い水を使うことは必要条件となる。昔からいい酒蔵はいい水の湧くところに構えられていることが多いというのも納得のいくところだ。
水の質が焼酎の味に大きな影響を与える理由として、仕込みの水は一次もろみ、二次もろみの仕込みのときに加えられ、これが蒸留の段階で原酒の中に取り込まれる。原酒のアルコール度数が４０％だとしたら、残りの６０％は仕込みの水を蒸留した水ということになるからだ。
さらに、できあがった原酒は、アルコール度数を調整するために割り水される。その後、充分水となじませるため貯蔵された後出荷される。